Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé

« Une belle combinaison qui apporte à ce dessert une saveur
tout à fait originale. L’amertume sucrée du chocolat est « portée »
par l’utilisation de beurre salé dans la préparation du caramel,
et les sensations gustatives deviennent multiples … »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ingrédients pour la préparation du gâteau au chocolat :

200 gr de chocolat noir (avec un minimum de 70% de cacao)
1 cuillère à soupe de farine
200 gr de beurre
5 oeufs
250 gr de sucre

Ingrédients pour la préparation du caramel salé :

4 cuillères à soupe d’eau
200 gr de sucre semoule
75 gr de beurre salé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Préparation

Préparation du gâteau au chocolat :

  • Préchauffer votre four à 190 °C.
  • Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre doux au bain-marie.
  • Ajouter progressivement le sucre et les œufs un par un, en mélangeant constamment.
  • Incorporer la farine lentement, en mélangeant bien et constamment sur feu doux.
  • Verser ensuite la préparation dans un moule à pâtisserie et mettre au four pour 20 minutes.
  • Dès la fin de cuisson, démouler rapidement le gâteau et réserver.
  • Réserver également le restant de chocolat fondu qui a servi à la préparation du gâteau.

Préparation du caramel salé :

  • Dans une casserole (en fonte de préférence) faites fondre à feu très doux le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau.
  • Dés que le caramel commence à se former, faites tourner la casserole afin de bien mélanger l’ensemble.
  • Arrêter la cuisson dès que le caramel prend une belle couleur ambrée.
  • jouter ensuite (hors feu) le mascarpone et le beurre salé.
  • Bien mélanger afin d’obtenir un caramel bien onctueux et laisser tiédir.
  • Napper ensuite le gâteau avec le caramel et le restant de chocolat fondu qui a servi à la préparation du gâteau.
  • Placer le dessert au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.

Suggestions

N'hésitez surtout pas à épicer votre chocolat avec du poivre cubèbe, du poivre long, des baies rose, du gingembre ou pourquoi pas des piments.

Vin d'accompagnement

Un vin mousseux de Saumur, bien frappé, sera parfait pour accompagner ce délice.