« Je salive à l’avance quand j’imagine cette bouchée de douceur
qui n’attend qu’à être entamée pour déverser son contenu chocolaté
encore liquide. Probablement l’un des plus merveilleux desserts et la
meilleure manière pour achever un repas. »

Ingrédients
Pour 6 personnes :

• 200 g de chocolat noir (75% cacao au minimum)
• 70 g de beurre
• 50 g de farine
• 4 oeufs

Préparation

• Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol
• Chauffer le bol au bain-marie et laisser fondre complètement le chocolat
• Ajouter le beurre coupé en petits cubes
• Laisser fondre le beurre et bien mélanger
• Casser les œufs dans un saladier
• Ajouter le sucre progressivement en mélangeant avec les œufs
• Tamiser la farine
• Ajouter la farine progressivement dans le saladier en mélangeant
• Ajouter le chocolat fondu et mélanger
• Beurrer et fariner l’intérieur de ramequins ou de petits moules individuels
• Verser la préparation œufs chocolat dans les ramequins jusqu’au ¾ de la hauteur des récipients.
• Cuire les ramequins au four préchauffé à 220 ° pendant 6 à 7 minutes. La cuisson est finie quand la surface qui dépasse du ramequin commence à peine à craqueler
• Démouler après avoir laisser refroidir 1 minute
• Servir tiède sur une assiette nappée de crème anglaise avec une petite feuille de menthe fraîche
  

Suggestions

En guide de décoration, quelques suggestions :

• Ajouter un trait de coulis de framboise dans la crème anglaise
• Servir avec quelques boules de glace vanille
• Couvrir d’une petite lichette de chantilly déposée avec une poche à douille de pâtisserie.
• Vous pouvez incorporer au mélange un peu de poivre malabar concassé si vous désirez découvrir la surprenante association du poivre et du chocolat.
• Enfin, nous savons bien sûr tous que le rhum et le chocolat sont les meilleurs amis du monde, donc n’hésitez surtout pas. Je me risquerais même à incorporer un peu de liqueur de café.

Vin d'accompagnement
Le chocolat n'est pas un grand ami du vin. Peu de vins peuvent en effet s'accorder avec ses tanins. Je vous recommanderai dés lors un Banyuls ou un vin de Maury. Je tenterais éventuellement l'expérience de proposer un verre de champagne demi-sec ou un vin pétillant méthode champenoise de Vouvray