« Accrochez ces petites boules de chocolat à votre sapin de Noël
et on vous dira que votre arbre est à croquer. Cela fera merveille
sur le plateau de mignardises qui accompagne le café. J’apprécie
aussi beaucoup cette délicatesse avec un vieux rhum brun, une
goutte de Maury, Banyuls ou un Rivesaltes. »

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir (minimum 75 % de cacao)
• 5 cl de café très fort
• cacao amer
• 2 jaunes d’oeuf
• 25 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• poivre cubèbe

Préparation

• Faire chauffer le café dans un poêlon à feu très doux
• Ajouter le chocolat préalablement concassé en petits morceaux
• Laisser fondre entièrement le chocolat
• Ajouter le beurre préalablement ramolli et le sucre
• Bien remuer
• Retirer du feu et verser dans un saladier
• Ajouter les jaunes d’œufs et 1 cuillère à soupe de cacao
• Ajouter le poivre cubèbe moulu
• Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à former une texture homogène
• Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
• Verser du cacao amer dans une assiette
• Sortir le saladier du réfrigérateur
• Prendre l’équivalent d’une cuillère à café bien remplie du mélange au chocolat
• Rouler dans les mains pour former une petite boule
• Rouler la petite boule dans le cacao amer
• Répéter l’opération pour l’ensemble du saladier

Servir en accompagnement d’un café

Suggestions
Quelques idées pour proposer plusieurs variétés de truffes avec votre plateau de mignardises :

• Incorporer des noix concassées, une noisette entière ou une amande dans chaque truffe
• Incorporer du rhum, du marsala ou encore de la Liqueur de café dans le chocolat fondu
• Rouler dans du chocolat noir râpé pour obtenir une finition plus grossière
• Rouler dans la poudre de coco